Roast beef alle acciughe e capperi

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di carne per Roast-beef

un vasetto di acciughe da 100 g

un vasetto di capperi in salamoia

olio extra vergine di oliva q.b.

pepe verde in bacche

una cipolla, una costa di sedano, una carota.

Preparazione:

Adagiare la carne in pentola a pressione, coprire con acqua, aggiungere gli “odori” e salare.

Accendere la fiamma e attendete il fischio della pentola, spegnere dopo circa 15 minuti, in funzione dei propri gusti per la cottura della carne.

Lasciare raffreddare la carne per poi metterla in frigorifero.

Quando la carne è fredda, ricavarne fette sottili, possibilmente con un’affettatrice e a questo punto preparare i capperi e le acciughe, olio e pepe verde.

Cospargere il fondo di una pirofila con olio, disporre uno strato di carne, coprire con abbondante olio, capperi, acciughe e alcuni grani di pepe verde, quindi proseguire con successivi strati di carne, olio, capperi, acciughe e pepe fino ad esaurimento della carne.

Alla fine coprire con olio e mettere la pirofila in frigo ad insaporire per varie ore, avendo cura di toglierla un’ora prima di servire. Così preparato, il piatto si mantiene per 2 o 3 giorni in frigorifero