Quel parmigiano reggiano che piace a Parigi
Il Parmigiano Reggiano del Caseificio Pieve Roffeno è stato premiato a Parigi con il Casello d’oro: il parmigiano prodotto a Santa Lucia, in frazione Rocca di Roffeno, è risultato inoltre il formaggio con “miglior struttura” tra gli undici partecipanti, meritando così una delle due importanti “Menzioni speciali Parigi 2024”.
All’Hôtel de Boisgelin, sede dell’Ambasciata d’Italia, si è svolto l’evento per celebrare il 90° anniversario della fondazione del Consorzio del Parmigiano Reggiano, alla presenza dell’ambasciatrice d’Italia in Francia Emanuela D’Alessandro e dello chef Massimo Bottura. In questa splendida cornice, il Consorzio ha premiato gli undici caseifici vincitori dei “Palii del Parmigiano Reggiano” del 2023, consegnando loro un riconoscimento inedito, il Casello d’oro. Per il Caseificio Pieve Roffeno, l’ambito trofeo, assieme alla prestigiosa “Menzione speciale”, è stato consegnato nelle mani di Dario Zappoli, Presidente della Cooperativa cui fa capo il caseificio.
Nel 2023 sono stati organizzati unici concorsi denominati “Palio del Parmigiano Reggiano”, eventi che da vari anni si svolgono nella zona d’origine della Dop (che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno). Si tratta di gare alle quali ogni caseificio consorziato può partecipare iscrivendo un campione di Parmigiano Reggiano di 24-26 mesi, che viene valutato da una giuria composta da assaggiatori certificati dell’Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano. Tra gli undici premiati nel 2023, il Caseificio Pieve Roffeno è risultato vincitore del Palio di San Petronio.
Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano, spiega così la scelta di Parigi: “Abbiamo scelto come sede dell’evento la splendida Ambasciata d’Italia a Parigi, la capitale del nostro primo mercato in Europa con ben 12.944 tonnellate esportate nel 2022, per celebrare il matrimonio tra il Parmigiano Reggiano e la Francia e iniziare a tracciare la strada per fare emergere le distintività della nostra Dop, sensibilizzando su questo tema non solo i consumatori ma anche i produttori”.
Dal Caseificio Pieve Roffeno è stata espressa grande soddisfazione per l’importante riconoscimento ricevuto a Parigi.
Il Caseificio Pieve Roffeno è situato in località Santa Lucia di Rocca di Roffeno, in provincia di Bologna: su questo piccolo altipiano immerso tra i castagneti, dove la tradizione racconta che anche i monaci della vecchia abbazia adiacente conoscessero i segreti della creazione del “formadio”, si lavora ancora in maniera tradizionale. Si tratta di una cooperativa casearia costituita nel 1968 da aziende agricole localizzate nella zona circostante, che producono e forniscono il latte per la trasformazione in Parmigiano Reggiano, in particolare il pregiato “Parmigiano Reggiano di montagna”: uno fra i più apprezzati in assoluto e derivato dal latte munto quotidianamente da vacche di razza Frisona e Bruna Alpina, che hanno la caratteristica di produrne in quantità minore rispetto ad altre razze, ma di qualità eccellente. Queste specifiche consentono la produzione di un alimento dal gusto intenso, profumo indimenticabile e caratteristiche nutrizionali uniche, come testimoniato dai premi ricevuti dal Caseificio in manifestazioni casearie nazionali e internazionali e soprattutto dall’attenzione e dal gradimento da parte dei clienti.
Emilio Bonavita