“Maccarruna cu sutta e supra”

Un primo piatto tipico della cucina messinese, maccheroni con il sugo di maiale.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

400 g farina di semola

300 ml di acqua

Impastare per circa 10 minuti acqua e farina fino a quando non si ha un impasto morbido e compatto. Lasciare riposare l’impasto 30 minuti.

Creare un filoncino sottile e tagliarlo a dadini. Passare ogni dadino di pasta con il ferro e creare il tipico maccherone bucato; così fino ad esaurire l’impasto.

Per il sugo:

500 g. di varie parti del maiale, costolette, polpa di maiale tagliata grossolanamente, pancetta con cotenna.
1 l di passata di pomodoro,
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.

In una casseruola far soffriggere la cipolla con un filo d’olio e lasciarla imbiondire, poi aggiungere i pezzetti di carne rosolarli per bene e sfumare con il vino, appena l’alcol sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro.

Far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento allungando se necessario con mezzo bicchiere d’acqua, aggiustare di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Bollire la pasta fresca in acqua salata, scolarla, condirla con il sugo. Buon appetito!

Maria Passalacqua