L’arte del cioccolato in passerella
Quanto lavoro! Nella 24°edizione del “Premio Tavoletta d’Oro 2026” 110 “Chocolat Taster” di Compagnia del Cioccolato (i sommelier del cioccolato) hanno valutato oltre 1200 tipologie di prodotti italiani e hanno scelto i migliori 48, nelle 14 categorie. Per questo lavoro sono occorsi quattro mesi e il 7 marzo sono stati assegnati i riconoscimenti ai cioccolatieri produttori nel corso della manifestazione I cioccolati del Mediterraneo, che si è svolta a Maglie (LE)
Da quest’anno le classifiche prevedono l’assegnazione di tre tipologie di premi Tavoletta per ogni categoria di prodotti: GOLD, SILVER, BRONZE.
La cerimonia di premiazione, trasmessa in diretta sulla pagina Facebook di Compagnia del Cioccolato, è avvenuta nel Museo Archeoindustriale di Terra d’Otranto. Nelle due giornate di eventi si sono registrate 2000 persone.
“Anche quest’anno la selezione per il premio Tavoletta d’Oro fotografa perfettamente la qualità complessiva del cioccolato italiano – ha affermato Gilberto Mora presidente di Compagnia del Cioccolato – e ciò ci permette di capire dove stanno andando le scelte dei cioccolatieri che ovviamente influenzano il mercato.
Sostanzialmente abbiamo riscontrato un maggiore utilizzo dei cacao mono origine anche nella produzione dei cioccolati al latte e in particolar modo nei latti ad alta percentuale di cacao. Qui il livello si è molto elevato. Mentre abbiamo ricevuto, da valutare, pochi cioccolati al latte della tradizione considerati, probabilmente, una proposta più commerciale e meno gourmande.
Pochi, buoni e stabili nella qualità i fondenti da ricetta, innumerevoli e tutte di grande livello le proposte di cacao mono origine con ormai una corretta predisposizione a segnalare, in etichetta, le provenienze dei cacao. Abbiamo trovato una grande quantità di creme spalmabili con molte proposte senza zucchero e con provenienze di cacao monorigine”.
La manifestazione ha avuto il patrocinio di Arga Puglia e Unarga.
Stefano Bugamelli
CLASSIFICA CIOCCOLATI VINCITORI DELLA MEDAGLIA GOLD
1. FONDENTE GOLD Amedei – Toscano black 63
2. FONDENTE MONORIGINE GOLD Domori–Criollo Chuao 70%
3. MASSA DI CACAO 100% GOLD Maglio – Porcelana 100%
4. LATTE GOLD Manufatto Cacao – Latte sapido 38%
5. LATTE MONORIGINE GOLD Majani – Latte Sur del lago 33%
6. LATTE ALTA PERCENTUALE GOLD Gardini – Latte 42% e GOLD Maglio – Cuyagua Ocumare Criollo 55%
7. GIANDUIA GOLD Castagna – Giuinott e GOLD Gobino – Tourinot +39
8. RIPIENI GOLD Gardini – Dobloni al Gin primo
9. CREMINO GOLD Gardini – Cremino all’amarena
10. PRALINA GOLD Slitti – Pralina passion fruit
11. FRUTTA RICOPERTA GOLD Maglio – Amarene ricoperte di cioccolato
12. AROMATIZZATI GOLD Sabadì – affinato all’assenzio e GOLD Gardini– 38% cacao & sale di Cervia con liquirizia
13. CIOCCOLATI GREZZI GOLD Sabadì – Scuro con zucchero mascobado 70%
14. SPALMABILI GOLD Colzani – Nocciole e cacao
Gli esperti di Compagnia del Cioccolato hanno assegnato inoltre 3 premi speciali fuori concorso:
CIOCCOLATIERE INTERNAZIONALE Dick Taylor – 72% Belize Toledo, selezionato in collaborazione con Leonardi Dolciumi di Ravenna
PREMIO SPECIALE al produttore venezuelano di cacao Douglas Dager, per il suo impegno nella produzione e salvaguardia dei cacao criollos
PREMIO “Fosca Maurizzi” dedicato all’EFFICACIA COMUNICATIVA ad Aroko Chocolate,a cura di Spaghetti & Mandolino in collaborazione con Compagnia del Cioccolato