Erbazzone reggiano

Ingredienti:

Per il ripieno:
1,5 kg di spinaci o bietole (oppure misti)
una manciata di prezzemolo tritato (facoltativo)
4 cucchiai di olio
50 g di burro
4 spicchi di aglio
4 o 5 manciate di Parmigiano Reggiano
sale e pepe q.b.

per la pasta:
200 g di farina
1 noce di strutto
2 cucchiai di olio
sala e pepe q.b.
acqua tiepida q.b.

Lessare brevemente e strizzare le verdure; sciogliere in una padella olio e burro, rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati, poi aggiungere le verdure e fare insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce. Lasciare raffreddare, togliere l’aglio, poi aggiungere il parmigiano reggiano e (facoltativo) il prezzemolo.

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti indicati, poi lasciarla riposare mezz’ora. Dividerla in due parti. Stendere la più grande per foderare una teglia in cui si è applicata una carta da forno. Versare il composto di verdure e ricoprire con l’altro foglio di pasta, posto in modo formare delle onde nella chiusura. Bucherellare con una forchetta e porre in forno a 200 gradi per circa mezz’ora.

Poco prima di fine cottura, ungere la superficie con un po’ di lardo. Gustare tiepido o freddo.

Se vi piace, all’impasto di verdure e aglio potete unire anche due cipollotti tritati e rosolati assieme all’aglio.

Ludmilla Chiforisin